Rosenkålssalat
* 500 g rosenkål
* 1 æble
* ½ bundt persille
* 2 spsk olivenolie
* 1 spsk æbleeddike
* 1 tsk dijonsennep
* 30 g parmesanost
1. Tænd ovn på 200 grader
2. Bag parmaskinken sprød, ca 8 minutter i ovn
3. Skær stokken af rosenkålen, fjern de yderste blade og snit kålen fint.
4. Skær æblet i tynder både
5. Hak persillen og vend det hele sammen.
6. Rør dressing sammen og hæld over salaten
7. Fordel parmaskinke og parmesan på toppen inden servering
Diætistens vurdering: En sprød vinder for din sundhed
Som klinisk diætist elsker jeg denne opskrift, fordi den tager en af vores mest udskældte (men sundeste) grøntsager og gør den lækker. Rosenkål hører til korsblomstfamilien og er spækket med fibre, der holder din fordøjelse i gang, samt et tårnhøjt indhold af vitaminer, der støtter kroppens naturlige forsvar.
Derfor er denne salat et klogt valg:
Fiberkraft: Rosenkål er ekstremt fiberrigt, hvilket giver en fantastisk mæthed og hjælper med at holde blodsukkeret stabilt.
C-vitamin og jern: Persillen og rosenkålen leverer masser af C-vitamin, som øger optagelsen af jern fra de øvrige ingredienser.
Smagsbalance uden sukker: Syren fra æbleeddiken og sødmen fra æblebådene modvirker rosenkålens naturlige bitterhed, hvilket gør salaten meget harmonisk.
Sunde proteiner og fedt: Parmaskinken og parmesanen tilfører proteiner og smag (umami), mens olivenolien sikrer optagelsen af de fedtopløselige vitaminer.
Ofte stillede spørgsmål om rosenkålssalat (FAQ)
Skal rosenkålen ikke koges først?
Nej, absolut ikke! Hemmeligheden bag denne salat er netop at bruge den rå, fintsnittede kål. Det bevarer alle de sunde næringsstoffer og giver en sprød tekstur og en mild, nøddeagtig smag, som forsvinder, hvis kålen bliver kogt.
Hvordan gør jeg parmaskinken mest sprød?
Ved at bage den i ovnen ved 200 grader i ca. 8 minutter, som du beskriver, trækkes fedtet ud, og skinken bliver som “chips”. Lad den køle af på et stykke køkkenrulle, før du knækker den over salaten – så holder den sig sprød helt til servering.
Hvorfor bruge dijonsennep i dressingen?
Dijonsennep fungerer som en emulgator, der hjælper olie og eddike med at binde sig sammen til en cremet dressing. Samtidig giver den en diskret kant, der spiller fantastisk sammen med den salte parmesan og den sprøde kål.
Kan jeg bruge andet end parmaskinke?
Ja, hvis du ønsker en vegetarisk version, kan du erstatte skinken med ristede valnødder eller mandler. Det giver samme “crunch” og en god mæthed fra de sunde fedtstoffer.
Kan salaten laves i forvejen?
Du kan sagtens snitte kålen og lave dressingen klar. Men vent med at blande dressing, æbler og parmaskinke i til lige før servering. Det sikrer, at æblerne ikke bliver brune, og at skinken ikke mister sin sprødhed.
