Pasta med broccoli og parmesan
* 2 store fed hvidløg
* 1 lille frisk rød chillipeber
* 1 spsk. smør
* 1 spsk. olivenolie
* 350 g pasta
* salt og peber
* 2 store håndfulde revet parmesan
1. Riv parmesan og sæt til side.
2. Skær broccolihovederne af stilken.
3. Rens stilken og skær den så i små bitte firkanter.
4. Hak hvidløg.
5. Skær chili i små stykker.
6. Smelt 1 spsk. smør og 1 spsk. olie og tilsæt broccolistilk, hvidløg og chili, lad det simre ca 12 min.
7. Imens koges pasta al dente. Kog broccoli blomsterne med de sidste par minutter i pasta gryden.
8. Hæld vandet fra pasta og broccoli, men gem lidt af kogvandet.
9. Tag gryden med broccolistilken af varmen, smag til med salt og peber og tilsæt parmesan og lidt kogvand, bland det hele godt og tilsæt evt lidt mere kogvand.
10. Drys evt. lidt parmesan over retten også.
Diætistens vurdering: En fiberstærk og smagfuld hverdagshelt
Som klinisk diætist er jeg stor fan af retter, der gør grøntsagerne til hovedpersonen uden at fjerne glæden ved en god gang pasta. Broccoli er en af vores mest næringsrige superfoods, og ved at bruge både blomst og stilk sikrer du, at intet går til spilde, og at du får den maksimale mængde kostfibre og vitaminer.
Derfor er denne ret et klogt valg:
Fuldt udbytte af broccolien: Broccolistilken indeholder faktisk ligeså mange fibre og vitaminer som blomsterne. Ved at hakke den fint og simre den, får du en tekstur, der binder sig fantastisk til pastaen.
Naturlig smagsforstærkning: Kombinationen af hvidløg og chili giver et stofskifte-boost og tilfører så meget dybde, at du kan spare på saltet.
Sunde fedtstoffer og calcium: Ved at blande olivenolie med en smule smør og parmesan får du en cremet sauce, der hjælper din krop med at optage de fedtopløselige vitaminer (som K-vitamin) fra broccolien.
Blodsukkervenlig tilberedning: Når du koger pastaen al dente og tilføjer masser af grove grøntsager, får måltidet et lavere glykæmisk indeks, hvilket giver en længere og mere stabil mæthed.
Ofte stillede spørgsmål om pasta med broccoli (FAQ)
Hvorfor skal jeg gemme lidt af kogevandet?
Kogevandet indeholder stivelse fra pastaen. Når du blander det med den revne parmesan og broccolistilkene, emulgerer det og skaber en cremet, let sauce, der klistrer sig perfekt til pastaen uden brug af store mængder fløde eller smør.
Kan jeg bruge fuldkornspasta i stedet?
Ja, det vil være en fremragende opgradering! Fuldkornspasta vil øge fiberindholdet yderligere og give dig en endnu bedre mæthedsfornemmelse, hvilket er ideelt, hvis du tænker på vægtregulering.
Er det vigtigt at fjerne det yderste af broccolistilken?
Ja, det yderste lag på stilken kan være lidt sejt og træagtigt. Når du skræller/renser den, som du beskriver i punkt 3, finder du ind til den møre, sødmefulde kerne, der smager næsten som asparges, når den bliver simret i olie og smør.
Hvilken type chili passer bedst?
En lille frisk rød chili giver en god varme, der modspiller den fede parmesan. Hvis du ikke er til stærk mad, kan du fjerne kernerne fra chilien, så får du den gode smag uden den brændende styrke.
Kan jeg tilsætte ekstra protein til retten?
Retten har et fint proteinindhold fra parmesanen og broccolien, men hvis du vil have mere, kan du tilsætte stegte kyllingestykker, ristede pinjekerner eller måske lidt kikærter. Det passer perfekt til broccolien og hvidløget.
