Cremet blomkålssuppe med fennikel
* 1 skalotteløg – skåret i tern
* ½ fennikel – skåret i grove tern
* 1 fed hvidløg – groft hakket
* 1 stor kartoffel
* 1 tsk koriander
* 1 tsk spidskommen
* ca 2 spsk limesaft
* salt og peber
* 2 spsk olivenolie
* 2 dl hvidvin
* ½ liter hønsebouillon
* 1½ dl fløde
* 3 dl mælk
* 4 skiver god bacon
1. Rist alle ingredienserne i olivenolie i en stor gryde, uden at det tager farve.
2. Tilsæt vin og bouillon og lad det koge til ca halvdelen af væsken er kogt væk.
3. Blend grøntsagssuppen godt.
4. Hæld tilbage i gryden og tilsæt føde og mælk – koges godt igennem.
5. Rist 4 skiver god bacon – afkøl og hak det fint – topping til suppen
Diætistens vurdering: En cremet og mættende suppe med skjulte fibre
Som klinisk diætist er jeg vild med denne blomkålssuppe, fordi den formår at føles luksuriøs og cremet, samtidig med at den leverer en stor mængde grøntsager. Ved at bruge både blomkål, fennikel og en kartoffel får du en suppe med masser af volumen, der mætter godt, uden at den føles tung for fordøjelsen.
Derfor er denne suppe en sundhedsvinder:
Blomkål som fiberbase: Blomkål giver suppen dens cremede konsistens og fylder dig med kostfibre og C-vitamin.
Fennikelens mavevenlige egenskaber: Fennikel er kendt for at virke beroligende på maven og mindske oppustethed. Sammen med krydderier som koriander og spidskommen stimulerer det fordøjelsen på en mild måde.
Smart fedtfordeling: Ved at bruge en kombination af bouillon, mælk og en smule fløde får du den helt rigtige mundfølelse, mens du holder det samlede indhold af mættet fedt på et fornuftigt niveau pr. portion.
Smagsdybde uden ekstra salt: Hvidvinen og limesaften tilfører syre og “umami”, hvilket gør, at du kan spare på saltet uden at miste smagsoplevelsen.
Ofte stillede spørgsmål om blomkålssuppe med fennikel (FAQ)
Hvorfor er der en kartoffel i opskriften?
Kartoflen fungerer som en naturlig jævner. Stivelsen i kartoflen gør suppen tykkere og mere stabil, når den blendes. Som diætist ser jeg kartoflen som en god kilde til både kalium og mæthed, der komplementerer blomkålen perfekt.
Kan jeg gøre suppen mere fedtfattig?
Hvis du ønsker at spare på kalorierne, kan du erstatte fløden med en madlavningsfløde med lavere fedtprocent eller bruge mere mælk. Men husk, at den lille mængde fløde i opskriften er med til at give den mæthedsfølelse, der gør, at du ikke bliver sulten kort efter måltidet.
Hvad gør hvidvinen for suppen?
Hvidvinen tilfører en nødvendig syre, der løfter smagen af de milde grøntsager. Alkoholen fordamper under kogningen, så du får kun den dybe smag tilbage. Hvis du ikke ønsker at bruge vin, kan du tilsætte lidt ekstra bouillon og et par dråber æbleeddike.
Hvilken funktion har baconen på toppen?
De 4 skiver bacon giver et sprødt modspil (tekstur) og en salt smag, der fremhæver sødmen i blomkålen. Som diætist anbefaler jeg at se baconen som et “krydderi” – det handler om den gode smag i små mængder fremfor mængden af kød.
Kan man smage fennikelen meget?
Når en halv fennikel koges sammen med et helt blomkålshoved og blendes, bliver smagen meget mild og rund. Den mister sin skarpe lakridssmag og bidrager i stedet med en sofistikeret sødme, der gør suppen mere spændende end en traditionel blomkålssuppe.
