Basilikum pesto med olivenolie
* 2 spsk. pinjekerner
* 50 g parmesan eller pecorino ost
* 1-1½ dl olivenolie
1. Brug enten en morter, en stavblender eller en blender.
2. Rist pinjekerner let på en tør varm pande
3. Mos basilikumblade med hvidløg og pinjekerne
4. Tilsæt den revne ost
5. Kom til sidst olivenolie i, til den ønskede konsistens.
Diætistens vurdering: Sunde fedtsyrer og smagskoncentrat
Som klinisk diætist er jeg stor tilhænger af hjemmelavet pesto. Ved at lave den selv sikrer du, at basen er en god olivenolie, som er rig på monoumættede fedtsyrer, der er gavnlige for dit hjerte-kar-system. Denne pesto er et pragteksempel på, hvordan man kan tilføje masser af smag og sunde næringsstoffer til et måltid uden at bruge kunstige tilsætningsstoffer.
Hvorfor denne pesto er et klogt valg:
Hjertevenlig olie: Olivenolien fungerer som en vigtig kilde til E-vitamin og sunde fedtstoffer, der hjælper kroppen med at optage de fedtopløselige vitaminer fra resten af måltidet.
Naturlige antioxidanter: Frisk basilikum indeholder æteriske olier og flavonoider, der har antiinflammatoriske egenskaber.
Protein og calcium: Parmesan (eller pecorino) giver ikke kun den salte umami-smag, men bidrager også med en koncentreret mængde calcium og protein.
Hvidløgets styrke: Hvidløget, som moses med bladene, indeholder allicin, der er kendt for at støtte immunforsvaret.
Ofte stillede spørgsmål om basilikum pesto (FAQ)
Hvorfor skal man riste pinjekernerne først?
Når du rister pinjekernerne let, frigives de naturlige olier i kernen, hvilket giver en meget dybere og mere nøddeagtig smag. Som diætist anbefaler jeg dette, da det giver så meget smag, at du kan nøjes med en mindre mængde pesto for at få en stor smagsoplevelse.
Er pesto ikke meget kalorierigt?
Jo, pesto har en høj energitæthed på grund af olien og nødderne. Men da fedtet primært kommer fra sunde kilder, og smagen er så intens, bruger man typisk kun 1-2 spsk. Det handler om at se pesto som en kilde til gode fedtsyrer fremfor “tomme” kalorier.
Kan jeg bruge andre nødder end pinjekerner?
Ja, hvis du ønsker at variere smagen eller prisen, kan du sagtens bruge f.eks. valnødder eller smuttede mandler. Valnødder vil tilføre ekstra omega-3 fedtsyrer, som er en fantastisk bonus for sundheden.
Hvordan holder pestoen sig bedst?
Pesto holder sig bedst i en lufttæt beholder i køleskabet. Et godt diætist-trick til holdbarheden er at hælde et tyndt lag olivenolie øverst, så det dækker overfladen. Det fungerer som en naturlig barriere mod ilt, så pestoen ikke oxiderer og bliver mørk.
Kan pestoen fryses?
Ja! Du kan med fordel fryse pestoen i isterningebakker. På den måde har du altid en perfekt portion klar til at vende i din fuldkornspasta eller som smagsgiver i en suppe.
