Rødkålssalat med ingefær
* 1-2 appelsiner
* ca 25 g mandler (eller andre nødder/kerner)
* 1-2 cm ingefær
* 1 spsk olivenolie
* 1 spsk hvidvinseddike
* salt og peber
1. Snit rødkål fint
2. Hak mandler (eller andre nødder) groft
3. Skær skal af appelsin, helt ind til appelsinkødet, skær derefter appelsin i skiver.
4. Riv ingefær
5. Bland dressing af olivenolie, eddike, salt og peber , samt revet ingefær.
Diætistens vurdering: En farverig vitaminbombe med bid
Som klinisk diætist er jeg vild med denne sammensætning. Rødkål er en af vores absolut sundeste kåltyper, da den mørke farve er et tegn på et meget højt indhold af antioxidanter (anthocyaniner). Ved at kombinere kålen med frisk ingefær og appelsin skaber du en synergi, hvor C-vitaminerne fra frugten hjælper dig med at optage de gode næringsstoffer fra kålen.
Derfor er denne salat en gave til din krop:
Boost til fordøjelsen: Rødkål er fyldt med grove fibre, der holder din tarm i topform, mens ingefæren stimulerer fordøjelsesenzymerne og mindsker oppustethed.
Antiinflammatorisk effekt: Frisk ingefær indeholder gingeroler, der sammen med antioxidanterne i rødkålen hjælper med at dæmpe irritationstilstande i kroppen.
Sunde fedtstoffer: Mandlerne (eller andre nødder/kerner) leverer de sunde umættede fedtsyrer og E-vitamin, som samtidig sikrer, at salaten giver en god og langvarig mæthed.
Naturlig sødme: Ved at skære appelsinen helt ind til kødet får du alt saften og sødmen med, hvilket fjerner behovet for tilsat sukker eller honning i dressingen.
Ofte stillede spørgsmål om rødkålssalat med ingefær (FAQ)
Hvorfor skal ingefæren rives fint i dressingen?
Når du river ingefæren og blander den direkte i olivenolien og eddiken, fordeler de stærke smagsstoffer sig jævnt over al kålen. Det sikrer, at du får den varme, krydrede smag i hver bid, uden at det bliver for voldsomt ét sted.
Kan jeg bruge andre nødder end mandler?
Ja, absolut! Valnødder er et fremragende alternativ, da de tilfører ekstra omega-3 fedtsyrer. Ristede græskarkerner eller solsikkekerner fungerer også fantastisk, hvis du ønsker en lidt mere nøddeagtig smag med masser af zink og magnesium.
Skal rødkålen stå og trække?
Salaten kan spises med det samme, men som diætist-tip vil jeg sige, at den har godt af at stå i 15-20 minutter. Syren fra hvidvinseddiken og appelsinsaften hjælper med at blødgøre kålens grove struktur, så den bliver lettere at tygge og fordøje.
Hvorfor fjerne alt skallen fra appelsinen?
Når du skærer skallen helt ind til kødet (fileterer), fjerner du den hvide hinde, som kan være bitter. Det gør salaten mere delikat og børnevenlig, da du kun får den rene, søde frugtsmag.
Hvor længe kan salaten holde sig?
Rødkål er meget robust. Salaten kan sagtens holde sig 2-3 dage i køleskabet. Den kan dog afgive lidt farve til de øvrige ingredienser over tid, men smagen bliver kun mere harmonisk.
